порций (ваши )
Очень люблю выпечку с миндальной мукой — она придаёт изделию особую структуру и вкус. Печенье из миндальной муки получается рассыпчатым, очень нежным, в меру сладким, ароматным и пряным. А мандаринки придают печенью особый шарм и красоту. Коробочка такого песочного печенья с мандаринами на праздничном столе никого не оставит равнодушным.
Продукты (на 12 порций)
Мандарины среднего размера — 4-5 шт.
Мука миндальная — 200 г
Мука пшеничная — 200 г
Масло сливочное — 150 г
Желток яичный — 3 шт.
Сахарная пудра — 100 г + для украшения
Апельсин (цедра) — 2 ч. ложки
Сок апельсиновый — 2 ст. ложки
Соль — 1 щепотка
Пряности молотые (корица, мускатный орех, бадьян, кардамон, гвоздика) — 1 ч. ложка
Видео рецепт
Пошаговый фото рецепт
Подготовить ингредиенты.
Муку и сахарную пудру просеять.
Сливочное масло и желтки — комнатной температуры.
Пряности — по желанию, у меня: корица, мускатный орех, бадьян, кардамон, гвоздика.
С одного апельсина с помощью мелкой тёрки снять цедру. Из этого же апельсина выдавить 2 ст. ложки сока.
Размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой взбить добела.
Затем добавить два желтка и тоже взбить до пышности и однородности.
Затем туда же добавить соль, цедру, сок, пряности и снова взбить.
Затем добавить всю муку и хорошо вымешать.
Тесто должно получиться однородным, хорошо вымешанным, нелипким и мягким.
Разделить тесто на 2 равные части.
Сформировать из теста колбаски толщиной около 5 см.
Завернуть тесто в пакет или пищевую плёнку и убрать в холодильник на 3 часа.
Когда время отдыха теста будет подходить к концу, подготовить мандарины.
Вымыть, вытереть насухо и нарезать кружочками толщиной около 0,5 см.
Мандарины выложить на бумажное полотенце и оставить на 10-15 минут. Затем на новом полотенце сделать то же самое с обратной стороной ломтиков мандаринов.
Когда тесто отдохнёт, «подогнать» размер колбаски под размер мандарин. Вернее, диаметр теста должен быть чуть больше ломтиков мандаринов.
Разрезать тесто на 15 равных частей.
Выложить заготовки для печенья на противень, застеленный бумагой.
Включить духовку для разогрева до 170 градусов.
Теперь нужно взять формочку (или рюмочку, или стаканчик) в диаметре как мандарин.
Обмакнуть дно формы в сахар. Если сахар не будет липнуть, можно смочить водой.
В центре заготовок для печенья сделать формой небольшие углубления для мандарина. Формочку нужно макать в сахар каждый раз.
Краюшки смазать взболтанным желтком.
В центр положить кружочек мандарина и слегка как бы запечатать. Присыпать сверху сахаром.
Отправить в заранее разогретую духовку и выпекать печенье 25-30 минут, до готовности.
Мои печеньки выпекались 30 минут.
Пока печенье горячее, оно очень хрупкое. Дать печенью слегка остыть.
Затем переложить печеньки с мандаринами на решётку и оставить до полного остывания.
Выложить печенье "Мандаринки» из миндальной муки на блюдо или тарелку.
Можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Можно всех звать на чай.
Обращаю ваше внимание на то, что мандаринки в кожуре, которая после выпечки стала суше и жёстче.
Всем прекрасного настроения и с наступающими праздниками!
Желаю, чтобы в ваших домах всегда царила гармония, любовь и взаимопонимание!
Всех благ!
Источник: russianfood.com
